Эта северная птица населяет тундру и лесотундру, откуда по обширным болотам, редколесьям, речным долинам проникает в таежную зону, особенно далеко — по Уралу. Встречается также в горах в гольцовой зоне. Традиционно служит объектом массовых промысловых заготовок, меньше используется при спортивной охоте. Вместе с белой куропаткой живет близкий вид — тундряная куропатка, которая гораздо малочисленнее, используется она так же, как и белая.
Весной куропатки разбиваются на пары, причем этот процесс сопровождается током, во время которого самцы взлетают вверх со своеобразным хохочущим криком. Гнездятся на земле, в кладке 9—11 яиц. Держатся выводками и стаями, зимой перемещаются к югу, однако основная масса птиц остается в пределах северного полярного круга.
Охотятся на куропаток осенью и зимой, стреляя их с подхода без всяких ухищрений, при промысле используют малокалиберную винтовку, маскировочный халат.